ARTIGO A IMAGEM DO SABOR: Fotografia e Gastronomia

A Imagem do sabor: fotografia e gastronomia




Maykel Cordeiro Nunes, Anderson Luiz da Silva

Universidade do Vale do Rio Doce



Palavras-chave: Design, gastronomia, fotografia

Área do conhecimento: Linguística, letras e artes - Artes - 8.03.00.00-6



Introdução: Esse trabalho apresenta um relato de experiência de um projeto experimental interdisciplinando Fotografia Publicitária e Gastronomia. A fotografia foi utilizada como recurso valorizador da estética das produções gastronômicas desempenhando o papel de ativador de sensações e interpretações gustativas. Objetivos: Estudar a potencialidade da fotografia no sentido de agregar valor à composição dos pratos e ampliar os sentidos e a percepção gastronômica. Método: Além das pesquisas bibliográficas e análises de referências visuais, foram realizados estudos fotográficos das produções dos pratos da gastronomia em estúdio, explorando recursos de composição, iluminação e enquadramento em busca da valorização dos elementos estéticos visuais das produções gastronômicas desenvolvidas especialmente para esse fim. Resultados: A fotografia especializada cumpriu um papel importante, contribuindo para a Gastronomia e a apresentação dos aspectos estéticos das composições gastronômicas, utilizando recursos técnicos que auxiliaram no desenvolvimento do trabalho. Os resultados fotográficos foram posteriormente aplicados em peças gráficas promocionais. Conclusões: Criada por Paul Bocuse no século XIX, a Nouvelle Cuisine foi o movimento da culinária mundial que alterou as produções gastronômicas, elevando seu nível de apresentação, através de técnicas específicas de corte de alimentos, novas texturas nos molhos e redução na quantificação dos ingredientes dos pratos. Em decorrência dessas preocupações com a apresentação dos alimentos e bebidas, as fotografias de gastronomia surgem para a divulgação dos produtos oferecidos pelos restaurantes comerciais, editoriais de revista e livros. As técnicas e os métodos fotográficos possuem papel importante neste contexto, ressaltando composições, formas e cores além do ambiente despertando as emoções com base na experiência e desejo do consumidor/apreciador gastronômico.

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