ARTIGO: O DESENHO DA GASTRONOMIA

Anderson Luiz da Silva;

Universidade do Vale do Rio Doce



Palavras-chave: Arte, design, gastronomia

Área do conhecimento: Artes - 8.03.00.00-6



Introdução: Esse trabalho apresenta uma proposta de estudo da valorização do processo de criação dos pratos que apresentam em suas formas e composições aspectos que se complementam com o estudo da arte e do design. Objetivos: Investigar o processo lógico de criação de pratos desenvolvidos e projetados com base nos princípios da arte e do design. Método: Análise de produção gastronômica e composição de pratos sob o ponto de vista estético, suas possíveis interpretações e seus impactos na degustação. Resultados O estilo de decoração mais simétrico veio do chef Auguste Escoffier (1846-1935) considerado o pai da moderna cozinha francesa. As composições dos pratos recebem estilos diferenciados, apresentando em cada produção a influência cultural recebida pelo chef. A organização visual dos elementos que compõem a produção gastronômica trabalha harmonias e contrastes desde as cores dos alimentos, suas formas primárias e combinadas, a forma do prato, estes seguidos dos aspectos do design dos alimentos, dos utensílios e dados sensoriais do ambiente. As tendências do mercado criam estilos e desenvolvem formas, sempre com a intenção de estimular o apetite ou aguçar o paladar. O despertar dos sentidos conjugados na experiência do sabor são apresentados nos estilos das composições dos pratos da gastronomia, o estudo do design sobre o seu contexto de projeto auxilia o chef de cozinha no processo de composição dos pratos, suas formas, cores e desenvolvimento do ambiente gastronômico. Conclusões: O processo de criação da composição dos alimentos nos pratos assim como a elaboração do ambiente gastronômico, recebe do estudo do design, o projeto e a análise da melhor forma de produção. Parte-se do conceito e das especificações do chef e para a elaboração de estudos compositivos de forma, cores e conjunto alimento, prato e demais elementos utilizados na composição da ambientação gastronômica.

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