AULA CULINÁRIA PARA EXECUTIVOS - SENAC GV - PARTE I
SALADA CROCANTE
200 gr de repolho
200 gr de cenoura
50 gr maionese light
10 ml suco de limão
150 ml de iogurte natural
10 gr de amendoin torrado.
10 gr de passas brancas.
20 gr de creme de leite.
Modo de fazer:
rale ou corte em tiras bem finas o repolho e a cenoura ( reserve)
Num recipiente coloque a maionese o suco de limão, o iogurte natural e o creme de leite, mexa lentamente até emulsionar.
Misture o molho com o repolho e a cenoura,
decore com amendoim torrado E as passas.( opcional)
Salada de cottage e frutas
20 gr de farinha de trigo
10 gr de páprica
05 unidades de laranja
10 un de abacaxi
3 uni de Kiwi
250 gr de Morango
10 folhas de alface
275 gr de queijo cottage.
Modo de fazer: corte as frutas em macedone,menos o Kiwi ( este cortar em rodelas)
Numa frigideira coloque 01 colher de chá de manteiga a farinha de
De trigo em seguida coloque o suco de limão e o suco de laranja
Coloque 5 gr de açúcar e a páprica.
Misture o molho com as frutas e reserve.
Coloque as frutas com molho sobre o prato com alface, ponha duas
Colheres de queijo tipo cottage sobre as frutas com molho e serva frio.
Salada de pepino com frutas
01 melão pequeno
01 pepino médio
150 gr de morangos
01 uni de limão
60 ml de azeite
10 gr de coentro em pó
03 ramas de hortelã
5 gr de pimenta caiena
modo de fazer: corte as frutas em macedone, reserve, num outro recipiente coloque o azeite o limão o coentro e a pimenta ,mexa bem e regue toda a salada com este molho, coloque folhas de hortelã para enfeitar.
Salada de fusille com salmão e ervas de provence.
50 gr de fusille
50 gr de salmão
30 gr de pepino japonés.
10 gr de manjericão fresco
10 gr de salsinha fresca.
10 ml de vinho branco
20 gr de queijo parmesão.
Modo de fazer: Cozinhe o fusille ao dente, grelle o filet de salmão, corte o pepino janpones.
Numa frigideira coloque derreta o queijo com o vinho tinto, acrescente manjericão
salsinha reduza a 50% misture o fusille e o salmão em lascas no molho deixe esfriar.
Numa outra frigideira coloque o shoyu e o pepino paa decorar o prato.
Se quiser flambe os champignon com conhaque e decore.
CHUCHU ao molho de Iogurte e Pimenta rosa
Ingredientes:
60 gr de maionese
01 um de iogurte naural
05 gr de açúcar branco
30 ml de suco de limão.
02 uni de chuchu cortado em Juliana
10 gr de sal marinho
10 gr de pimenta rosa.
Modo de fazer:
misture o chuchu com sal e ponha nun escorredor por 20m
Misture a maionese, iogurte,o açúcar e o suco de limão e bata, adicione o chuchu escorrido e enfeite com pimenta rosa.
Quiabo dourado com tomates ao molho de soja
60 ml de caldo de limão
60 ml molho de soja
10 gr de sal marinho
300 gr de quiabo
20 gr de cebola em brunoise
60 ml de azeite de oliva
05 uni tomate sem semente em julliene.
30 gr de coentro em chiffonnede
modo de fazer:
junte o caldo de limão,molho de soja e sal mexa bem.
Na frigideira coloque a cebola em azeite e deixe dourar retire e junte ao molho.
Coloque na frigideira o azeite e o quiabo, em fogo médio deixe dourar, re tire do Fogo deixe esfriar e misture
Salada ao molho de abacate e gengibre
60 gr de nabo corta em julliene
06 um. de rabanete fatiados
60 gr de espinafre
100 gr de lascas de lombo de bacalhau
60 gr de abacate mirrepoix
folhas de manjericão chifonede
20 ml de suco lima
sal
40 ml de azeite de oliva
gengibre ralado
03 um. pimenta dedo de moça
02 talos de coentro frescos, talos para decorar.
Modo de fazer:
Misture o nabo o rabanete, o espinafre e o bacalhau.
Bata no liquidificador o abacate , manjericão,suco de lima, o sal
O azeite, o gengibre regue a salada salpique dedo de moça e talos de coentro.
200 gr de repolho
200 gr de cenoura
50 gr maionese light
10 ml suco de limão
150 ml de iogurte natural
10 gr de amendoin torrado.
10 gr de passas brancas.
20 gr de creme de leite.
Modo de fazer:
rale ou corte em tiras bem finas o repolho e a cenoura ( reserve)
Num recipiente coloque a maionese o suco de limão, o iogurte natural e o creme de leite, mexa lentamente até emulsionar.
Misture o molho com o repolho e a cenoura,
decore com amendoim torrado E as passas.( opcional)
Salada de cottage e frutas
20 gr de farinha de trigo
10 gr de páprica
05 unidades de laranja
10 un de abacaxi
3 uni de Kiwi
250 gr de Morango
10 folhas de alface
275 gr de queijo cottage.
Modo de fazer: corte as frutas em macedone,menos o Kiwi ( este cortar em rodelas)
Numa frigideira coloque 01 colher de chá de manteiga a farinha de
De trigo em seguida coloque o suco de limão e o suco de laranja
Coloque 5 gr de açúcar e a páprica.
Misture o molho com as frutas e reserve.
Coloque as frutas com molho sobre o prato com alface, ponha duas
Colheres de queijo tipo cottage sobre as frutas com molho e serva frio.
Salada de pepino com frutas
01 melão pequeno
01 pepino médio
150 gr de morangos
01 uni de limão
60 ml de azeite
10 gr de coentro em pó
03 ramas de hortelã
5 gr de pimenta caiena
modo de fazer: corte as frutas em macedone, reserve, num outro recipiente coloque o azeite o limão o coentro e a pimenta ,mexa bem e regue toda a salada com este molho, coloque folhas de hortelã para enfeitar.
Salada de fusille com salmão e ervas de provence.
50 gr de fusille
50 gr de salmão
30 gr de pepino japonés.
10 gr de manjericão fresco
10 gr de salsinha fresca.
10 ml de vinho branco
20 gr de queijo parmesão.
Modo de fazer: Cozinhe o fusille ao dente, grelle o filet de salmão, corte o pepino janpones.
Numa frigideira coloque derreta o queijo com o vinho tinto, acrescente manjericão
salsinha reduza a 50% misture o fusille e o salmão em lascas no molho deixe esfriar.
Numa outra frigideira coloque o shoyu e o pepino paa decorar o prato.
Se quiser flambe os champignon com conhaque e decore.
CHUCHU ao molho de Iogurte e Pimenta rosa
Ingredientes:
60 gr de maionese
01 um de iogurte naural
05 gr de açúcar branco
30 ml de suco de limão.
02 uni de chuchu cortado em Juliana
10 gr de sal marinho
10 gr de pimenta rosa.
Modo de fazer:
misture o chuchu com sal e ponha nun escorredor por 20m
Misture a maionese, iogurte,o açúcar e o suco de limão e bata, adicione o chuchu escorrido e enfeite com pimenta rosa.
Quiabo dourado com tomates ao molho de soja
60 ml de caldo de limão
60 ml molho de soja
10 gr de sal marinho
300 gr de quiabo
20 gr de cebola em brunoise
60 ml de azeite de oliva
05 uni tomate sem semente em julliene.
30 gr de coentro em chiffonnede
modo de fazer:
junte o caldo de limão,molho de soja e sal mexa bem.
Na frigideira coloque a cebola em azeite e deixe dourar retire e junte ao molho.
Coloque na frigideira o azeite e o quiabo, em fogo médio deixe dourar, re tire do Fogo deixe esfriar e misture
Salada ao molho de abacate e gengibre
60 gr de nabo corta em julliene
06 um. de rabanete fatiados
60 gr de espinafre
100 gr de lascas de lombo de bacalhau
60 gr de abacate mirrepoix
folhas de manjericão chifonede
20 ml de suco lima
sal
40 ml de azeite de oliva
gengibre ralado
03 um. pimenta dedo de moça
02 talos de coentro frescos, talos para decorar.
Modo de fazer:
Misture o nabo o rabanete, o espinafre e o bacalhau.
Bata no liquidificador o abacate , manjericão,suco de lima, o sal
O azeite, o gengibre regue a salada salpique dedo de moça e talos de coentro.
Comentários
Postar um comentário