VINHO & COMIDA ENOGASTRONOMIA
VINHO & COMIDA – ENOGASTRONOMIA
Enogastronomia é o estudo que trata da combinação ou harmonização entre vinho e comida, a ciência descreve o vinho como alimento, vitivinicultura é sem dúvida arte e ciências um casamento perfeito. Na verdade o vinho é um complemento ou parte do alimento produzido. Há algumas parcerias famosas nas quais a comida e o vinho parecem realçar-se mutuamente de modo mágico, mas combina-los não implica descobrir parcerias perfeitas e exclusivas. Quase sempre, trata-se de escolher aqueles cuja aproximação é feliz – cada um deles tornado mais deleitável, em parte, simplesmente pela presença do outro – e saber que, na maioria das vezes, diversas variedades de vinho acompanham gostosamente qualquer prato.
No passado havia regras: vinho branco com peixe ou carne branca; vinho tinto com carne vermelha; e vinhos locais com pratos regionais.
É fácil condenar tais normas com radicais e bitoladas, mas elas faziam sentido no passado pois os estilos culinários em todo mundo eram mais estritamente definidos e auto-suficientes.até então não havia a “ cozinha fusion”, hoje tão praticada pois envolve ingredientes regionais e processos internacionais, ou vice e versa.
E os vinhos nos quais as pessoas acompanhavam eram locais ou figuravam entre um punhado de europeus clássicos – O novo mundo estava fora disso.
Nesse cenário de simplicidade, algumas coisas sobressaiam. Era bem claro – e ainda é – que freqüentemente vinho tinto briga com peixe, este conferindo àquele um sabor metálico ou amargo. Como o tanino do vinho é a principal causa do conflito, presumi-se que a mistura de tintos com peixes é mais arriscada, no passado eles eram mais taninosos do que hoje. Como a única coisa que subjulga bem o sabor do tanino é a textura pesada da carne, isso foi um passo para o surgimento da regra do vinho tinto com a carne vermelha.
Vamos considerar outros elementos, para podermos harmonizar vinhos e comida.
O peso do prato é a consideração mais importante, na maioria dos casos, você deve equilibrar o peso da comida com o do vinho, de modo que nenhum dos dois se sobreponha ao outro. Comida robusta vinho robusto e encorpado.
Vale uma dica: vinhos encorpados possuem alto teor alcoólico e vinhos levemente encorpados baixo teor alcoólico.
A intensidade do sabor do prato, os condimentos e aromatizantes são marcantes para verificação do peso do prato, portanto note a intensidade do prato analisando quais foram ás essências introduzidas na composição da receita.
A Acidez em um prato – na forma de sucos ou frutas cítricas, outros frutos, vinagre ou vinho branco reduzido de molho – é simples em suas exigências: deve ser igualada, ou ecoada, por acidez do vinho.
O SAL e a pimenta sobre o vinho – presta-se pouca atenção sobre o efeito destes ingredientes - exceto que quando se adverte que comer sal faz-nos beber mais.
Outro ponto significativo e muitas vezes menosprezado sobre o sal diz respeito a seu inoportuno efeito sobre o tanino.
TANINO é a substância seca , amarga e travosa que provém de cascas, sementes e hastes de uva – e, em menor medida, dos tonéis de carvalho. Encontra-se em tintos programados para amadurecer e é quase imperceptível em brancos. O Sal , que tão bem realça os sabores na comida ,faz o mesmo, infelizmente, com o amargor do tanino – e é digno de nota que as pessoas que costumam comer alimentos salgados tendam a preferir os brancos e os tintos com pouco tanino.
A DOÇURA - assim como a acidez, deve combinar o vinho.Regra prática, sobretudo para as sobremesas doces: o vinho precisa ser pelo menos tão doce quanto o alimento, e até um pouco mais. Se a comida for mais doce, ele parecerá de sabor fraco e azedo.
Hamonizar vinho e comida tem objetivos simples,um deles se não o mais importante é o de complementar e aprimorar o sabor dos alimentos. Um momento sublime da satisfação dos sentidos inevitáveis para o bem estar humano.
Há tome nota: vinhos contém sais minerais , vitaminas e é rico em substâncias nutricioanis portanto possui calorias significativas, alem de ser uma bebida que contém teor alcoólico, portanto beba alimentando e não exagere na dose.
FAÇA UM BRINDE A VIDA e SE BEBER NÃO DIRIJA
Enogastronomia é o estudo que trata da combinação ou harmonização entre vinho e comida, a ciência descreve o vinho como alimento, vitivinicultura é sem dúvida arte e ciências um casamento perfeito. Na verdade o vinho é um complemento ou parte do alimento produzido. Há algumas parcerias famosas nas quais a comida e o vinho parecem realçar-se mutuamente de modo mágico, mas combina-los não implica descobrir parcerias perfeitas e exclusivas. Quase sempre, trata-se de escolher aqueles cuja aproximação é feliz – cada um deles tornado mais deleitável, em parte, simplesmente pela presença do outro – e saber que, na maioria das vezes, diversas variedades de vinho acompanham gostosamente qualquer prato.
No passado havia regras: vinho branco com peixe ou carne branca; vinho tinto com carne vermelha; e vinhos locais com pratos regionais.
É fácil condenar tais normas com radicais e bitoladas, mas elas faziam sentido no passado pois os estilos culinários em todo mundo eram mais estritamente definidos e auto-suficientes.até então não havia a “ cozinha fusion”, hoje tão praticada pois envolve ingredientes regionais e processos internacionais, ou vice e versa.
E os vinhos nos quais as pessoas acompanhavam eram locais ou figuravam entre um punhado de europeus clássicos – O novo mundo estava fora disso.
Nesse cenário de simplicidade, algumas coisas sobressaiam. Era bem claro – e ainda é – que freqüentemente vinho tinto briga com peixe, este conferindo àquele um sabor metálico ou amargo. Como o tanino do vinho é a principal causa do conflito, presumi-se que a mistura de tintos com peixes é mais arriscada, no passado eles eram mais taninosos do que hoje. Como a única coisa que subjulga bem o sabor do tanino é a textura pesada da carne, isso foi um passo para o surgimento da regra do vinho tinto com a carne vermelha.
Vamos considerar outros elementos, para podermos harmonizar vinhos e comida.
O peso do prato é a consideração mais importante, na maioria dos casos, você deve equilibrar o peso da comida com o do vinho, de modo que nenhum dos dois se sobreponha ao outro. Comida robusta vinho robusto e encorpado.
Vale uma dica: vinhos encorpados possuem alto teor alcoólico e vinhos levemente encorpados baixo teor alcoólico.
A intensidade do sabor do prato, os condimentos e aromatizantes são marcantes para verificação do peso do prato, portanto note a intensidade do prato analisando quais foram ás essências introduzidas na composição da receita.
A Acidez em um prato – na forma de sucos ou frutas cítricas, outros frutos, vinagre ou vinho branco reduzido de molho – é simples em suas exigências: deve ser igualada, ou ecoada, por acidez do vinho.
O SAL e a pimenta sobre o vinho – presta-se pouca atenção sobre o efeito destes ingredientes - exceto que quando se adverte que comer sal faz-nos beber mais.
Outro ponto significativo e muitas vezes menosprezado sobre o sal diz respeito a seu inoportuno efeito sobre o tanino.
TANINO é a substância seca , amarga e travosa que provém de cascas, sementes e hastes de uva – e, em menor medida, dos tonéis de carvalho. Encontra-se em tintos programados para amadurecer e é quase imperceptível em brancos. O Sal , que tão bem realça os sabores na comida ,faz o mesmo, infelizmente, com o amargor do tanino – e é digno de nota que as pessoas que costumam comer alimentos salgados tendam a preferir os brancos e os tintos com pouco tanino.
A DOÇURA - assim como a acidez, deve combinar o vinho.Regra prática, sobretudo para as sobremesas doces: o vinho precisa ser pelo menos tão doce quanto o alimento, e até um pouco mais. Se a comida for mais doce, ele parecerá de sabor fraco e azedo.
Hamonizar vinho e comida tem objetivos simples,um deles se não o mais importante é o de complementar e aprimorar o sabor dos alimentos. Um momento sublime da satisfação dos sentidos inevitáveis para o bem estar humano.
Há tome nota: vinhos contém sais minerais , vitaminas e é rico em substâncias nutricioanis portanto possui calorias significativas, alem de ser uma bebida que contém teor alcoólico, portanto beba alimentando e não exagere na dose.
FAÇA UM BRINDE A VIDA e SE BEBER NÃO DIRIJA
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