Serviço de Entradas
É comum que os restaurantes apresentem as opções de entradas, sejam no serviço a la carte ou em uma montagem de buffet completo, normalmente são produções culinárias frias compostas de saladas de folhas e legumes, em termos nutricionais, nosso organismo necessita de determinados alimentos que são na sua maioria são ricos em vitaminas e não passam por processos de cocção preservando seus nutrientes. As entradas então fazem parte da história da vida do homem desde (234-149 a.C) a principal fonte de informação sobre alimentação e os costumes deste período é o tratado de agricultura de autoria de Catão.
O desjejum Romano chamado de Jentaculum, se resumia a um pedaço de pão umidecido em vinho ou comido com mel, queijo ou azeitona.
Inicialmente a Cena , refeição principal, era servida por volta de meio dia.Quando a cena começou a ser servida mais tarde, foi introduzida uma outra refeição, o prandium ou almoço.mais frugal que a cena, o prandium podia consistir de pratos frios e de sobras da véspera.quase nunca era acompanhado de vinho. Depois do prandium era comum uma breve sesta.
A idade média foi marcada também por grandes acontecimentos gastronômicos, rodeada de banquetes daquela época. A expressão “serviço” tinha um sentido diferente do atual, pois designava as etapas de uma refeição. Alguns restaurantes e traiteurs ainda usam a palavra “serviço” de acordo com essa acepção.
Aqui iremos utilizar a palavra “ serviço” para designar um menu, no qual o primeiro serviço seria o de entradas.Compondo-se de saladas de legumes em folhas, cereais, saladas compostas por frutas enfim todos os pratos frios da composição de um banquete.
Mas poderíamos dizer que as entradas são somente produções frias? Não de forma alguma, o primeiro serviço, o de entradas, poderão ser servidos diversos tipos de composições, inclusive pratos quentes.
O objetivo principal deste serviço é oferecer em primeiro lugar uma refeição leve para que o organismo possa absolver inicialmente os nutrientes básicos compostos por estes alimentos, além de saciar inicialmente a fome, e nos preparando para receber uma composição mais elaborada que composta de outros nutrientes, necessários e vitais para a manutenção do ser humano.
Nas produções culinárias que envolvem o serviço de entrada, nestas temos que oferecer alimentos bem nutritivos e saborosos com a intenção de aguçar a vontade de comer , os pratos iniciais são produzidos para surpreender dar um toque nos sentidos, seja frio ou quente tem a função principal de harmonizar com o prato principal e sobremesa , complementando a refeição proposta.
Existe hoje um tipo de restaurante bistrô, que oferece um menu gastronômico, com serviço de entradas especiais, sejam frias ou quentes são extremamente sofisticadas e traduzem a gastronomia na sua integra, pela suas técnicas de produção e conceitos.
Portanto vale pensar quando for fazer um almoço ou jantar especial, ofereça entradas sempre, seja em forma de saladas ou de uma composição quente, não pense que a quantidade e variedade fazem diferença, pelo contrário, podemos oferecer somente um tipo de entrada, sem precisar daquele imenso banquete de saladas, mas faça uma produção bem elaborada e surpreenda seus convidados.
Anderson Luiz
Consultor gastronômico
O desjejum Romano chamado de Jentaculum, se resumia a um pedaço de pão umidecido em vinho ou comido com mel, queijo ou azeitona.
Inicialmente a Cena , refeição principal, era servida por volta de meio dia.Quando a cena começou a ser servida mais tarde, foi introduzida uma outra refeição, o prandium ou almoço.mais frugal que a cena, o prandium podia consistir de pratos frios e de sobras da véspera.quase nunca era acompanhado de vinho. Depois do prandium era comum uma breve sesta.
A idade média foi marcada também por grandes acontecimentos gastronômicos, rodeada de banquetes daquela época. A expressão “serviço” tinha um sentido diferente do atual, pois designava as etapas de uma refeição. Alguns restaurantes e traiteurs ainda usam a palavra “serviço” de acordo com essa acepção.
Aqui iremos utilizar a palavra “ serviço” para designar um menu, no qual o primeiro serviço seria o de entradas.Compondo-se de saladas de legumes em folhas, cereais, saladas compostas por frutas enfim todos os pratos frios da composição de um banquete.
Mas poderíamos dizer que as entradas são somente produções frias? Não de forma alguma, o primeiro serviço, o de entradas, poderão ser servidos diversos tipos de composições, inclusive pratos quentes.
O objetivo principal deste serviço é oferecer em primeiro lugar uma refeição leve para que o organismo possa absolver inicialmente os nutrientes básicos compostos por estes alimentos, além de saciar inicialmente a fome, e nos preparando para receber uma composição mais elaborada que composta de outros nutrientes, necessários e vitais para a manutenção do ser humano.
Nas produções culinárias que envolvem o serviço de entrada, nestas temos que oferecer alimentos bem nutritivos e saborosos com a intenção de aguçar a vontade de comer , os pratos iniciais são produzidos para surpreender dar um toque nos sentidos, seja frio ou quente tem a função principal de harmonizar com o prato principal e sobremesa , complementando a refeição proposta.
Existe hoje um tipo de restaurante bistrô, que oferece um menu gastronômico, com serviço de entradas especiais, sejam frias ou quentes são extremamente sofisticadas e traduzem a gastronomia na sua integra, pela suas técnicas de produção e conceitos.
Portanto vale pensar quando for fazer um almoço ou jantar especial, ofereça entradas sempre, seja em forma de saladas ou de uma composição quente, não pense que a quantidade e variedade fazem diferença, pelo contrário, podemos oferecer somente um tipo de entrada, sem precisar daquele imenso banquete de saladas, mas faça uma produção bem elaborada e surpreenda seus convidados.
Anderson Luiz
Consultor gastronômico
Ótima dica para as entradas, e sensacional a aula virtual!
ResponderExcluirExcelente materia.
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