FICHAS TÉCNICAS.

Importância das Fichas técnicas
Fichas técnicas são formulários específicos que tem o objetivo principal da padronização da produção das receitas dos pratos que serão servidos nos restaurantes, para que sendo produzida a qualquer momento e seja por quem for o prato possuirá as mesmas características originais da produção inicial, isto significa padronização da produção culinária.
Existem dois modelos de fichas de produção de pratos, um que visa informar e controlar os gastos de matéria prima na produção específica do prato, à outra seria a de levantar custos da produção, ou seja, apresenta dados de gestão de custos.
No estudo da composição e estética dos alimentos as fichas técnicas ou fichas de produções têm por finalidade orientar quanto a sua produção. Neste formulário serão apresentadas de forma detalhada às quantidades dos ingredientes a serem utilizadas na produção de cada prato, assim teremos êxito no resultado final que compõe sabor, forma e apresentação das quantificações dos alimentos utilizados na composição.
Portanto a confecção destes formulários intensifica e qualifica a produção dos pratos para que sejam produzidas repetidas vezes sem perder sua originalidade.