COZINHA FUSION
RISOTTO DE BANANA AOS QUATRO FUNGHIS
Por Anderson Luiz
Ingredientes(4 a 6 porções)
Arroz 60g de manteiga
1 cebola grande bem picada
400 g de arroz Arborio
100ml de vinho branco seco
2 litros de caldo de carne
100 g de queijo parmigiano ralado
02 Bananas
20 gr de presunto parma
Ragú de funghi1
2 cebola média bem picada
50 g de manteiga
200 g de cogumelos shiitake frescos lavados e fatiados
200g de shimej frescos e lavados e fatiados
200g de champignon de paris, fatiados.
50 g de funghi porcini secos previamente hidratados em água morna, lavados e fatiados
100 ml de caldo de carne bem condensado
Salsinha picada a gostoSal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo do Arroz
Numa panela, aqueça metade da manteiga e refogue a cebola, até ficar bem transparente. Acrescente o arroz e o vinho branco, deixe reduzir e vá juntando aos poucos o caldo de carne, misturando seguidamente.Quando o arroz estiver al dente e separe.
Numa frigideira coloque manteiga e um pouco de alho e cebola bem picadinhos, coloque a banana cortada em rodelas e o presunto de Parma em fitas, coloque o risoto e misture bem coloque um pouco de caldo de legumes abaixe e o fogo e adicione o queijo ralado e o creme de leite fresco ou manteiga para dar a cremosidade do risoto verifique o sal e misture delicadamente.
Adicione a manteiga que sobrou e o queijo ralado.Verifique o sal,e misture delicadamente.
Ragú de funghi
Retire os funghi secos da água em que ficaram de molho. Passe a água por uma peneira fina, forrada com algodão.Numa panela, refogue a cebola na manteiga, até ficar transparente. Junte todos os cogumelos, incorpore a água do cozimento dos funghi secos, tempere com sal, pimenta, polvilhe com salsinha e deixe no fogo até o líquido evaporar.Introduza o caldo de carne no último momento.
Montagem
Coloque o risotto no prato e faça um vão no centro. Despeje ali os cogumelos, se prefeir grelhe um filet mignon e acrescente o ragú.
Por Anderson Luiz
Ingredientes(4 a 6 porções)
Arroz 60g de manteiga
1 cebola grande bem picada
400 g de arroz Arborio
100ml de vinho branco seco
2 litros de caldo de carne
100 g de queijo parmigiano ralado
02 Bananas
20 gr de presunto parma
Ragú de funghi1
2 cebola média bem picada
50 g de manteiga
200 g de cogumelos shiitake frescos lavados e fatiados
200g de shimej frescos e lavados e fatiados
200g de champignon de paris, fatiados.
50 g de funghi porcini secos previamente hidratados em água morna, lavados e fatiados
100 ml de caldo de carne bem condensado
Salsinha picada a gostoSal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo do Arroz
Numa panela, aqueça metade da manteiga e refogue a cebola, até ficar bem transparente. Acrescente o arroz e o vinho branco, deixe reduzir e vá juntando aos poucos o caldo de carne, misturando seguidamente.Quando o arroz estiver al dente e separe.
Numa frigideira coloque manteiga e um pouco de alho e cebola bem picadinhos, coloque a banana cortada em rodelas e o presunto de Parma em fitas, coloque o risoto e misture bem coloque um pouco de caldo de legumes abaixe e o fogo e adicione o queijo ralado e o creme de leite fresco ou manteiga para dar a cremosidade do risoto verifique o sal e misture delicadamente.
Adicione a manteiga que sobrou e o queijo ralado.Verifique o sal,e misture delicadamente.
Ragú de funghi
Retire os funghi secos da água em que ficaram de molho. Passe a água por uma peneira fina, forrada com algodão.Numa panela, refogue a cebola na manteiga, até ficar transparente. Junte todos os cogumelos, incorpore a água do cozimento dos funghi secos, tempere com sal, pimenta, polvilhe com salsinha e deixe no fogo até o líquido evaporar.Introduza o caldo de carne no último momento.
Montagem
Coloque o risotto no prato e faça um vão no centro. Despeje ali os cogumelos, se prefeir grelhe um filet mignon e acrescente o ragú.
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